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这话用在厨艺磨砺上，最为恰当不过。
眼瞧着锅里水热的差不多了，付宇腾锅烧热，下姜丝炒香。
这时候，再将张金玉捞出控好水的蛏子下入锅里，进行翻炒。
付宇在颠勺时，刻意露了一手。
其实平时他在做颠勺的时候，为了省事儿，都是直接翻勺，再出勺，至于晃勺，因为对于火候的掌握非常精准，所以往往直接忽略了。
但是今天，付宇将颠勺的一整套手法全部使了出来。
从翻勺，到晃勺，再到出勺，一步不落。
而且翻勺时的大翻和小翻也做的特别到位。
无论是滑动时的角度，还是推出拉回来的力道，都精准极了。
锅中的食材在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落的瞬间，仿若一张平铺的大网，高高飞起，稳稳落下。
作为专业的厨师在烹饪菜肴的时候，都会颠勺，颠勺能够让菜肴均匀的受热，使菜肴更加美味，颠勺是厨师的基本技能之一，也是厨师是否专业的体现。
果然，在看到付宇这一手非常老练的颠勺操作，谢璟面上不由浮现一丝欣赏的神色。
谢璟在自家饭店掌勺几十年，做的最多的除了蒸制就是爆炒，每天颠勺的次数根本数不过来。
凡事都讲究个熟能生巧，几十年颠勺下来，让他对于这一项操作技能，不说是练的炉火纯青，也是堪称轻车熟路。
付宇颠勺的动作一露相，谢璟心里顿时暗赞一声“好”！
身为厨师，想要厨艺精湛，首先基本功必须要扎实。
而颠勺就是基本功中非常重要的一项。
只凭这一点，谢璟就看出来了，付宇虽然年轻，但在厨艺方面平日里应该非常下苦功。
像他这样的老师傅，最喜欢的就是勤恳的后辈。
他对付宇的印象不由越发的好了，观摩时也更用心了几分。
付宇颠勺后，往锅中加入适量的料酒、生抽、再加入适量的盐和鸡精。
调好味，撒下香菜翻搅均匀，之后出勺摆盘。
出勺讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。
于是付宇放慢动作，尽量让面条菜和蛏子均匀的摞叠在盘中。
整道菜出盘时，呈宝塔状，盘边点缀一朵雕刻好的萝卜花，菜肴的精美程度顿时被拔高了一级，档次也提升上来了。
这一手摆盘的操作，付宇做的非常娴熟，就连惯用的萝卜花，也是小工这边提前预备好的，属于万能装饰花，配什么菜都好看，随便摆都很搭配。
“谢厨，你们先趁热尝尝看味道怎么样！”
观摩一道菜的烹饪操作，整个流程是学习的内容，而品尝菜肴的味道也非常重要。
厨师因为职业的关系，对于菜肴口味方面的要求往往会更高一些。