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食材的老嫩，入味的深浅，调料的轻重，都自有一番评估准则。
都说千人千味，能让所有人都吃着合胃口，其实是件非常不容易的事情。
所以在谢璟等人品尝试味时，付宇也不由多少有点紧张，不知道对方吃着如何？
面条菜本身在选用食材时，挑选的就是最为肥嫩的叶片和幼茎，烹饪之后非常容易入味。
而蛏子本味则非常鲜嫩，两种食材搭配在一起，味道鲜美极了。
谢璟试吃时，品尝的是面条菜和蛏子的口感。
面条菜炒制的恰到好处，吃着非常鲜嫩，裹夹着蛏子特有的鲜味，细品起来，比海鲜还要好吃！
这得是对于菜肴的火候把控的非常精准，才能达到这样恰到好处的口感！
谢璟连尝两口，不由面露赞赏神色。
难怪千里马堪称百年老店，经营这么久，却一直客源不断，生意红火。
这店里的私房菜真是非常不错！
哪怕只是一道简单的野菜烹饪，都能做的这么出色，可见饭店在后厨烹饪管理方面，是真的下了大功夫的！
谢璟自己就是经营饭店的老板，又身兼主厨，再明白不过菜肴的创新和口味的稳定性有多重要。
这第一道菜，吃的谢璟很是赞赏。
谢璟吃着顺口，嘴上很客气的夸奖道“这道面条菜炒蛏子做的好啊！”
只一句话，就让付宇悬着的心落了地。
吃着合口味就行！
在烹饪手法上，付宇自诩肯定没什么大毛病，而且如果有心的话，在细节方面，还是能有所学习交流的地方。
付宇对着谢璟笑笑，手上动作不停的烹饪下一道菜肴。
香椿在北安当地向来有“天然补品”的美称。
付宇以前也不了解，还是后来做了药膳，慢慢接触这方面的知识，才知道，原来香椿还有健脾开胃，美容养颜的功效。
而香椿同黄花鱼搭配，既提高了营养价值，在口感上也起到助益的作用。
千里马有一道油拌香椿的特色小菜，往常都是免费赠送上桌。
因为做法简单，口味好，所以不知不觉成了这个季节店里的招牌小菜。
不过付宇没有选择小菜的拌制做法进行展示，因为这道油拌香椿之所以味道独特，实则是用了香油加豆腐乳进行拌制。
吃起来咸香爽口，特别下饭解腻。
小菜的做法太过简单，没什么可以展示的地方，又容易被人学去配料的法子，实在得不偿失。
付宇选择的是香椿拌黄花鱼，同样是拌制，这道菜的做法则是看似复杂，实则没什么难度，而且也没什么怕别人偷学的操作技能。
野生小黄花鱼刚上市，处理干净，油炸后取黄花鱼肉配上焯过水的香椿，口感脆嫩，鲜香能到达嗓子眼。