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同样按照关节分离骨胳，在肋骨前分离羊脖子，按嵴骨下刀分割肌肉，将羊脖子斩片。
短短的十几分钟，付宇迅速完成了整只羊的分割。
这大尾巴羊确实非常好，养的很肥，肉质也不错。
付宇分割完羊肉，还额外剃下来一些羊油。
如果是其他人，不懂的，可能就直接舍弃了。
但其实这非常的可惜。
毕竟，羊如果太瘦，味道也不会好，羊油多，才说明养的用心，非常上膘。
付宇将羊油放到盆里，转头对武波文交代道“武叔，这羊油你留着，千万别扔了，这东西可以用来提炼油脂，等你吃烤肉的时候，夹在肉串的瘦肉间，不但能提香，而且还可以保持肉的嫩度。”
“再鲜的羊瘦肉单独烤制也会很干，加点羊油就好多了。而且也可以在炒制羊肉时做为底油。”
武波文倒是从来不知道羊油还有这样的吃法，闻言连连点头“行，都留着！”
提起烹饪，付宇职业病就有点犯了，一边整理剃下来的羊肉，一边说道“其实这羊肉吃起来也是有学问的，像是这小腿肉，用来煮制，焖制和烤制都行，不过烤的时候，一定要记得去除掉外部白膜，再切花刀腌制一下更好吃。”
“像羊大腿肉的做法就更多了，炒菜，像葱爆肉，炒烤肉，过油肉，都行，烤着吃特别好。”
“还有羊肋排，不一定非要烤着吃，其实你们不知道，这一块儿的肉用来做羊肉水饺，那才好呢！羊肉茴香，还有羊肉韭菜，吃起来那叫一个鲜！”
付宇跟武波文说的非常详细，他一边说，一边将各个部位的羊肉分门别类的放到准备好的容器内，方便区分。
付宇熟练分割整羊的操作手法，还有对于羊肉各部位娴熟的分类和烹饪表述，直接把侯老大给说傻眼了。
这尼玛好专业啊！
似乎比自己这个在屠宰场上班的正式员工还要专业
不是今天到底谁是被请来的屠夫啊？
就连一旁的武波文也是听得一愣一愣的，都有点看呆了。
付宇刚才做分割的时候，他们两个人站在旁边，只觉得下刀的速度很快，尤其是一把菜刀用的比剔骨刀还利索，让人看了很是惊叹不已。
但那也只是感慨于付宇对整羊拆分的娴熟操作。
可是等付宇将所有分割下来的羊肉分门别类，如数家珍的介绍一遍。
武波文和侯老大是彻底惊呆了！
现在当厨师的都这么厉害了吗？
这要是没有个几年的整羊分割经验，能了解的这么透彻，操作的这么娴熟吗？
武婶烧了一大锅的开水，付宇拎着羊皮过去。
将羊皮烫水后褪毛，整张羊皮剃的厚薄相当，一丝多余的皮肉也没有。