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付宇接单的席面，点的就是这道菜。
千里马进货的田鸡个头大，肉质肥嫩，用仔姜辣椒一起爆炒，肉味鲜嫩可口，香辣美味，好吃的骨头都想啃掉。
付宇以前当小工的时候，每天上午的备菜时间，几乎有一大部分都是用于处理田鸡上面。
田鸡的个头不如牛蛙大，处理时也就没有那么顺手。
店里的其他小工做惯了，收拾田鸡时动作麻利，各自有一套快速有效的操作方法。
新来的两个实习生，以前在学校时，压根没接触过这道食材，更别说处理了。
拿起了田鸡，一时间愣是不知道该如何下手。
付宇大致捋了一下手头几道菜肴的烹饪顺序，随后习惯性的转头吩咐张金玉去备菜。
抬头发现张金玉不在，这才想起来，张金玉去前台帮自己取快递了。
付宇自己过去吩咐备菜。
“田鸡、猪里脊肉片、胡萝卜丝、鲤鱼......这些都拿点过来，田鸡是大拼盘，收拾好的先拿过来！”
“好的，付厨！”
小工们纷纷应声。
付宇交代完，下意识看了眼几个小工的备菜情况。
其他人倒还好，活干的井然有序。
等到了两个新来的实习生面前，付宇顿时眉头微皱，小声说道：“你们这收拾的不行啊，这田鸡的皮没撕干净，爪子也没剁掉。”
实习生明显吓了一跳，赶忙转过头听付宇批评。
孙铭泽仗着自己跟付宇能搭上话，趁机求助道：“付厨，我们在学校的时候，没学过怎么收拾田鸡，这东西滑不溜丢的，有点无从下手啊。”
他说着，捏起一只田鸡，让付宇看：“这皮特别不好撕，我们想着都处理完，再剁爪子。”
付宇一听他说，这才想起来，厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。
他当初刚过来千里马的时候，也跟孙铭泽他们一样，对着一盆的田鸡无从下手。
那时候，全靠着自己摸索着学习，才一点点熟能生巧。
后厨的环境就是这样，哪怕是小工之间，也有着一种潜移默化的竞争氛围。
谁也不希望自己的活干的比其他人慢，既想要追求质量，又想要追求速度。
对于新来的人员，老员工多少有点优越心理在，所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。
而像赵猛这样的掌勺大厨，也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。
付宇看着一脸忐忑的两个实习生，不由想到了自己，不由多了一分感同身受的理解和同情。
于是伸手从盆里捡起一只田鸡，拿过厨台上的剪刀。
“看着点，处理田鸡是有方法的。”付宇一边说，一边操作。
开肚，掏出内脏。