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“去皮的时候，可以在上颚这里滑出一道刀痕，这样就能整张撕下来。”
付宇操作完，又随手拿过一只田鸡。
“除了这种方法，还有一种。”
付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾，抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻一割。
刀子继续按住，用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
也是一整张。
“至于肚皮这里......”
付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉，然后用手掐住它的肚皮，把两腿以前的肚皮撕下。
“瞧见没？这样就清理干净了。”
“最后再把内脏清理好。”
付宇演示了一遍。
“再剁掉爪子，抽掉腿上的筋。”
一整个田鸡就处理的干干净净，只剩下可以食用的骨肉部分了。
孙铭泽和男同学两个人万万没想到，付宇竟然会指导他们怎么处理田鸡。
在付宇操作的时候，赶忙仔细跟着学。
他们原本就是烹饪专业的学生，入校第一年，就是学习基础备菜，切墩，清理各种肉类蔬菜。
所以，虽然以前没处理过田鸡，但是看付宇操作一遍，也学的七七八八了。
尤其是付宇教的都是操作技巧，学起来没什么难度，而且实用度非常高。
“会了吧？”付宇操作完，将处理好的田鸡放到盆中，抬头看向两名实习生。
孙铭泽和男同学齐齐点头：“学会了！”
孙铭泽嘴甜，又多说了一句：“谢谢付厨！”
付宇笑笑，转身过去烹饪。
小工那边很快将所有的备菜送了过来。
倒是张金玉迟迟没有回来。
付宇开始还挺惦记，后来忙起来，也就顾不上了。
田鸡大拼盘，就是将田鸡用四种烹饪方法烹制出来，然后装盘时，盛放在十字格的平底大瓷盘中。
菜名听上去是一道菜，其实就是四道小盘菜的拼装。
这种设计，倒是刚好方便了喜好田鸡的顾客，可以点一道菜，尝四种吃法。
不怕量大吃不光浪费，还能品尝到田鸡的四种经典口味。
这道菜，付宇最近接单的次数比较多，烹饪起来也很顺手。
他拿到食材，直接先做水煮田鸡。
将宰杀好清洗干净的田鸡，剁成均匀大小的小块，放入汤盆。
加入胡椒粉、料酒，姜片，抓匀腌制一会儿备用。
没有张金玉在旁边打下手，付宇全程自己动手。
另起锅加油烧热，下姜片，蒜片，野山椒，小火炒香。
炒香后，加入豆瓣酱，放入秘制的麻辣炒料。