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张金玉站在旁边瞅着，也没再多嘴，生怕打扰到付宇的操作。
其实，像水面筋平时切的时候，要是嫌块儿大，都是顺着它的纹路撕，撕成一条一条的，做起来也方便。
可是想要切成大块的薄片，反而容易滑刀，因为纹路太重，刀锋掐不准角度，切出来的水面筋，很容易出现厚薄上的差异。
付宇来回试了几刀，动作越来越慢，不过切出来的效果明显越来越好。
他自己倒是挺放松的，反而是站在旁边瞅着的张金玉莫名有点紧张起来！
水面筋很有韧劲儿，而且非常Q弹，切的时候，越薄越容易滑刀，有时候刀尖碰到了纹路上，要是使不好力气，那角度立马就偏了。
而且考虑到是要仿制成猪肉片，所以付宇切的时候，还特意将纹路的角度调整成平面，这样一来，切制的时候反而更困难。
做的时候，没想那么多，真正操作起来，付宇才意识到，事情并不像自己想的那么简单！
都说“老肉难切”，指的就是粗纤维。
水面筋虽然不是真的肉，但纹理其实更贴近牛肉的感觉。
付宇切了两块儿，总觉得不趁手，想了想，用切肥肉的方法，一边切一边洒凉水。
将水面筋沾了凉水，然后放在案板上切，这么一来，切着既省力，水面筋又不易滑动，反而更容易切出薄片。
成功的切出来几片厚薄适中的水面筋，付宇接下来的切制明显顺畅了不少。
张金玉在旁边伸头瞧着，眼见付宇案板上很快多出来一摞薄薄的水面筋片，顿时乐呵道：“付厨，这切的可真薄啊！”
付宇切完最后一块儿，看了眼备量，觉得差不多了，这才放下菜刀。
“这东西过油了，也不缩水，不薄点不行，口感该差了。”
张金玉连连点头，很有眼色的递过来一个盘子。
付宇将切好的水面筋装盘，开始调面糊，准备炸水面筋片。
“烧锅热油！”
付宇吩咐一声，开始把水面筋片放到面糊里。
张金玉连忙开始往锅里倒油。
付宇切好的水面筋看着薄，其实比猪里脊肉相差不多，这东西不能太薄，太薄容易炸干了。
将水面筋片均匀的裹上一层面糊，这东西特别容易挂浆，随便一蘸，就是厚厚的一层。
付宇还得抖一抖，要不然太厚了，炸出来的口感不酥脆。
锅中油五六成热时，裹了面糊的水面筋一片片下入油中，中火炸熟。
这个炸的过程，又是一次尝试。
水面筋到底不是真肉，本身就是熟的，只要外面裹着的面炸好了，里面的水面筋也就可以了。
而且这个火候的掌控很重要，既要保证面糊颜色金黄，口感酥脆，还要保证水面筋的口感，不能太硬，也不能太软。
付宇平时做菜的时候，很少试吃。