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他对于自己烹饪时的手法，心里有数，调料配比那更是精准无比，只要是他过手的菜肴，口味方面肯定没问题。
可是这炸水面筋还真是第一次，不知道口感怎么样。
付宇炸出第一锅，先自己试了下味道。
果然如他所想！
水面筋不同于猪肉，炸制的时间不能过长，只要面糊炸好了，就必须直接出锅。
多几秒，这口感就不行了！
付宇不禁有些庆幸，还好自己灵机一动想到了用水面筋做替换。
否则这道锅包肉，怕是那位老太太就不能如愿吃到嘴了。
到时候，顾客失望不说，他自己肯定也多少有点受打击。
想到这里，付宇突然后知后觉的意识到，不知道是打从什么时候开始，他竟然将自己的定位拔高了这么多。
以前的时候，烹饪失败那是常有的事情。
可是现在，不管遇到什么事情，他下意识的反应就是觉得自己能行！
多少有点过于自信了。
油锅中火调成大火，将捞出的水面筋再次下入油锅，炸至焦脆，上色。
这一次的时间更短一些。
张金玉有些惊喜的说道：“付厨，这水面筋炸出来可真像猪肉啊！”
付宇笑笑：“效果还不错。”
二遍过油后，锅里的热油倒出去，只留下少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
付宇这次没用事先配好的调汁，而是单独又做了一份新的。
年前这阵子，锅包肉属于店里的热销菜品。
他们店做的是老式的东北锅包肉，味道非常正宗，别的地方根本吃不着这么地道的锅包肉，所以点餐率非常高。
因为每天都会做大量的锅包肉，所以猪肉片都是小工提前做好一遍过油的活，点餐单一到，再马上做二次过油。
付宇这样的掌勺厨师，只需要直接炒配菜，将炸制好的猪肉片下锅淋上事先调制好的料汁，大火翻炒一下，就能直接上桌了。
而料汁，也都是提前调制好的一大盆，随用随盛，既方便还省事。
不过这次做的是锅包水面筋，所以料汁要再侬一些。
呛鼻的醋酸重一点。
糖多放一点。
入口就是锅包肉所特有的酸甜味，咬一口酥脆香浓，里面裹着的水面筋软硬适中，牙口不好的人也能吃，而且哪怕细品，除了颜色上较真正的猪肉略深一些，根本辨别不出有什么明显的区别。
付宇将额外多做的两块锅包水面筋单独盛放，自己先捏着尝了一口。
一口咬下去，付宇心里不由一松。
成了！
张金玉跟在后面，好奇问道：“怎么样？”
付宇挑眉，将剩下的一块递过去：“你尝尝。”