马上记住斗罗大陆网,为防止/百/度/转/码/无法阅读，请直接在浏览器中输入本站网址访问本站。最新网址收藏：www.douluodalumh.com，防止丢失。
毕竟他也算是习以为常了！
平时在千里马后厨，刘雨晴每天都会在他的厨台前架上一台录像机，从早到晚对着他拍。
参加学习小组活动之后，更是隔三差五的就会有其他店的厨师到店进行观摩。
像眼下这样独自呆在厨台前，只需要面对一台摄像机，对付宇而言，实在太小儿科了。
炸制其实就是一种旺火、多油、无汁的烹饪方法。
而可以选择的炸制菜肴则更是数不胜数。
无论是清炸还是干炸，软炸，脆炸，都需要厨师对于油温控制和火候的调节，有着非常精准的把握能力和掌勺经验。
付宇选定的菜肴是干炸小黄花鱼。
开江时，打捞上来的小黄花鱼虽然肉质不是特别肥嫩，但油炸后，口感酥脆，肉嫩刺少，味道特别好。
越是看似简单的家常菜，其实越考验厨师的烹饪手法。
就像是这道干炸小黄花鱼，炸出来的口感非常酥脆，而且久放不回软。
其实想要炸出来的黄花鱼保持酥脆的口感，关键就在于挂糊还是拍粉，加面粉还是淀粉。
这一道菜肴在千里马，之前一直是热销菜品，做的多了，自然经验丰富，所以付宇处理起来也算是得心应手。
如果是在之前，付宇肯定还会照着以往的烹饪经验，直接选择炸制前裹一层淀粉。
但是在学习了任树的炸制心得之后，付宇这一次更改了烹饪操作的方法。
他选择用2份面粉加1份淀粉，这样炸出来的鱼香酥好吃，不容易回软。
做的时候，他就确定这一盘炸鱼的口感肯定非常出色。
现在看到评委们的反应，他心知分数应该不会太低。
因为心里有底，所以哪怕站在一众评委面前，付宇依然表现的泰然自若。
而这个时候，因为有了前一位评委的抛砖引玉，忽然又有一位评委问道“付厨，你是怎么看待红案菜肴烹饪和白案以及雕花技术的搭配？”
一句话，顿时整个评委区都安静了下来。
这个问题，真的不太好回答！
在场的都是红案烹饪的专家，自然打从心底里将红案和白案直接划分为两个不同的职业领域。
虽然偶尔会互有合作，但大多数的时候，还是各侍其职。
但是，现在其实很多的菜肴，往往都是红案烹饪和白案操作相结合，这样的搭配明显开始成为了主流。
这种创新的烹饪方式也在逐渐被接受推崇的过程中。
可是对于一个红案厨师而言，红案烹饪才是最为传统的菜肴制作，而无论是白案还是雕花都只是一种配饰，终究算不上主流。
付宇并没有马上回答，想来想去，他觉得自己要是倡导多样化学习，肯定不会受到认可，但是同时掌握白案和雕花操作的优势，其实是很明显的！