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而为了让羊肉口感更滑嫩，张辰阳在羊肉片腌制好后，特意加入了一勺淀粉，再次抓拌均匀。
这时候就可以爆炒了。
放入姜片和干红辣椒爆香，然后放入腌制好的羊肉片，中火滑炒至变色。
最后加上点老抽炒匀，上色后将事先切好的葱段放入锅中，混合翻炒均匀，将葱香味炒出。
张辰阳其实早就没有试菜的习惯了，掌勺这么多年，他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。
放多少食材，加多少调料，烹饪多长时间，掌握的特别娴熟。
一道菜盛盘，他就能准确估摸出味道的咸澹，口感的程度。
不过，今天他到底还是留下了两片羊肉和葱段，亲自尝了尝味道。
羊肉很嫩滑，大葱很入味，刚好留出薄薄的一层汤底，汤汁味道刚刚好，这道菜用来下饭吃，简直无敌了。
张辰阳对于自己烹饪的葱爆羊肉还是挺满意的，浓郁鲜香，口感饱满，滋味醇厚。
“张厨，你这做的是葱爆羊肉？”贺渝州一直关注着张辰阳这边的动静。
眼瞧着张辰阳那边盛菜出锅，贺渝州赶忙凑了过来。
“瞧着可挺不错啊！”贺渝州离近了细看，由衷夸赞了一句。
这一盘葱爆羊肉别的不说，确实量大实惠。
满满的一盘羊肉，葱段点缀其中，白白绿绿的还挺好看。
张辰阳虽然心里头对贺渝州的做法有些不满，不过以着他的阅历，早就养成了喜怒不形于色的处事态度。
听到贺渝州的话，张辰阳笑道“我这也是第一次做这道菜，其实还真有点拿不准味道。贺厨，你要是不忙，倒是可以帮我试下菜。”
贺渝州一听，赶忙道“行啊，这菜看着就有食欲，我尝尝。”
贺渝州先夹了一片羊肉，仔细嚼过后，方才咽下。
嗯！
羊肉吃起来很嫩滑，虽然进行了烹饪，但依然能品尝出羊肉本身的鲜味。
只不过，这羊肉应该是没有去掉筋膜，前两口嚼着很软嫩，但第三口就觉得有些硬了。
想来也是，羊腿肉本身筋膜就很多，选择这个位置做菜，目的应该就是提高羊肉的嚼劲儿，吃的就是这个感觉。
贺渝州默默在心里评价一番，又夹起了一块葱段。
张辰阳应该是为了摆盘造型好看，葱段特意留了一截儿葱绿，看着脆嫩极了。
不过这葱段虽然很入味，只一点，吃到最后会有一丝的苦味。
明明看着已经都炒散了，肯定熟透断生了，但怎么会吃着有点苦呢？
贺渝州以前是真没吃过这道菜，也没见别人烹饪过，现在是第一次尝。
凭良心说，这菜做的已经非常不错了。
食材确实好，做的也挺好吃。