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“这道菜，不光在食材方面要求很高，选用的羊肉必须是肉质色泽澹红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。”
“而且做葱爆羊肉一定用羊后腿肉，比较嫩，尤其爆炒，爆炒需要大火快炒，锅一定要烫、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁。”
付宇对于这道菜还是比较熟悉的，尚食私房菜馆就有这道葱爆羊肉。
当初刘雨农曾特意单独指点付宇这道菜的烹饪秘诀，他私下里再结合经典老味道食谱上面的教程，几盘菜练下来，不说是炉火纯青，至少烹饪出来的菜肴口味非常的地道。
而且对于这道菜的烹饪操作技巧，也算是烂熟于心。
正是因为了解，所以才能清楚的知道，这道菜在烹饪时，非常考验厨师的烹饪水平。
现在箫何愁询问，于是付宇非常熟稔的做了一番品评。
而付宇对于烹饪这道菜的娴熟表述，直接把箫何愁给说傻眼了。
就连旁边过来送菜谱的服务员也看呆了。
这来的是顾客吗？
确定不是来踢馆的？
很明显，不是！
付宇点完菜，就转头对箫何愁说道“箫叔，我吃过饭来的，你和武叔想吃什么就上什么吧，不用管我。”
箫何愁稍微愣了愣“啊，行，我掂量着来吧！”
箫何愁对着一旁的服务员说道“跟后厨说一声，来道锅包肉，一道麻辣鳕鱼，再来一桶酱油炒饭，哦，还有酸辣丸子汤也来一份。”
“今天早上张厨焖了一锅酱肉，我去切一盘过来，他这酱汁调的特别香，你们一会儿正好尝一尝，跟外边吃着的都不一样。”
箫何愁点的几样都是自家店的招牌菜。
付宇除了之前点过一道葱爆羊肉后，就没再多说话。
他不会那么没有眼色的，在别人店里擅自做主干预点菜，更不会冒然说这个时节应该吃什么菜，不应该吃什么。
毕竟他现在的身份是到店用餐的顾客。
刚才他之所以介绍葱爆羊肉的做法，只是因为箫何愁提出让他帮着品评一下后厨的两位师傅，烹饪水平到底怎么样。
此时，饭馆后厨，箫何愁过来送羊肉，顺便跟厨师交代了一下菜肴的烹饪情况。
提到做一份葱爆羊肉时，贺渝州倒是没说什么，反而是正闷头颠勺的张辰阳突然说道“葱爆羊肉？做不了。”
箫何愁一愣，诧异问道“怎么呢？”
张辰阳说道“这葱爆羊肉得用新鲜的羊腿肉，咱们店也没有食材啊！而且这道菜做起来挺麻烦的，又要提前腌制，又要注意火候，一道菜做出来，还不一定正宗好吃。咱们当地就不兴吃这道菜，是外地来的顾客吗？倒是挺会点的”
听着张辰阳的话，箫何愁不由回想起刚才付宇的话，顿时傻眼了！