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只是大部分的人都不知道，其实这道菜还是一道药膳，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效。
当然了，药膳也不是随便什么人都能吃的，像是这道杜仲腰花，就因为主食材是猪腰子，胆固醇含量比较高，所以正常情况下，像固血脂偏高，高胆固醇的人就得少吃，或者不吃。
而杜仲则是一种非常妙的药材，炒制后的药效比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。
两者相结合，刚好此增彼减，上了岁数的人吃，也没什么大碍，不用担心消化吸收的问题。
不过，普通的杜仲腰花烹饪手法简单，又和尖椒鸡丁一样，实在太过家常。
于是付宇又开始在摆盘造型方面费心思，仔细琢磨了一番。縱
最后决定，以凤尾腰花的切制方法，去做杜仲腰花的备菜。
这样，既不会影响到药膳的口味和药效，又能在摆盘造型方面让顾客觉得惊艳，这份钱确实花的值当。
付宇学做凤尾腰花，还是因为之前做小组交流活动的时候，听季鸿说了好些关于湘菜烹饪的事情。
当时，季鸿觉得付宇刀工了得，于是笑称，以着付宇的手法，做他们店的拿手绝活酸辣凤尾腰花，那肯定又地道，又惊艳。
因为这道酸辣凤尾腰花，是传统湘菜中，非常见功夫的一道特色菜。
当时季鸿提起这道菜，还挺有感慨。
季鸿说，现在愿意做传统湘菜的人越来越少了，年轻厨师不愿花时间去钻研，更不愿下功夫去练习基本功，这样就使得很多传统手艺逐渐流失。縱
就像是这道酸辣凤尾腰花，能真正做的地道，就很难得。
因为这道菜综合考量了一个厨师的基本功，而且摆盘造型也非常的上档次，看着就知道烹饪的大厨肯定厨艺了得。
而且，因为这道菜的主食材是猪腰，外行人或许会不以为然，这又不是什么珍贵稀有的食材，寻常饭店随便都可以点上一份。
只有内行人才懂，能将这道菜做为自家店的招牌特色菜去宣传推广，如果不是功底深厚，哪儿来的这般底气？
季鸿能担任吉味斋的主厨，本身厨艺水平就不错，而且还有着几十年的烹饪经验，连他都会盛赞的菜肴，肯定错不了。
当时聊完，付宇就对这道酸辣凤尾腰花特别感兴趣，于是趁着闲暇时，曾特意翻看过经典老味道食谱，去学习了一下这道菜的具体烹饪方法。
这道菜在口味方面就是典型的湘味，酸酸辣辣，让付宇真正感兴趣的则是凤尾腰花的切制方法。縱
当时他则反复凭空模拟演练了好多次。
没有腰花可以练的，于是他用土豆代替，反复切制了好几个，这才掌握了具体的方法。
只是没想到，自己突发奇想的一次学习，却正好派上了用场。
付宇要做杜仲腰花，小工那边已经提前将猪腰备制好了。