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葱姜已经洗干净了，谷云武这一次亲自动手，用纱布包好挤出葱姜水备用。
也算是付宇运气好，赶上了金谦到店用餐，但凡换了平时，谷云武也不可能这么亲力亲为。
处理好葱姜水，谷云武拿起生菜心，他留用的是正好6厘米左右的生菜心，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
这个长度是经过长期烹饪慢慢定制下来的，差一分长短，都会影响到最后的摆盘效果。
谷云武操作时，眼角余光瞥了眼身旁的付宇，就见他目光专注的盯着自己手上的操作。
可惜！
这么看是根本看不出来任何诀窍的。
毕竟谁能想到这道菜，就连做为配菜的生菜心都是精心设计过的？
但是，付宇看着谷云武拿在手中的生菜心，却是一脸恍然的表情。
难怪......
以往他看赵猛烹饪时，生菜心都是留的比较长，生怕摆盘时，丸子压上去，生菜叶露不出来。
现在看谷云武所用的生菜心明显短了一截儿，看来在这方面，以后有机会烹饪时，一定要注意。
谷云武要是知道，因为赵猛在烹饪时过于粗枝大叶的操作，导致付宇反而对于这些细节上的手法特别留意，一定得怄死了！
处理好生菜心，谷云武将猪肉细切粗斩成石榴米状。
这一道工序看似简单，实则奥妙很深。
这道菜想要烹饪的好吃，选料方面要求非常精严。
制肉馅的肉要选用猪肋条肉。
而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
除此之外，在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
这一整套的切制，也是谷云武自己烹饪多年，一点点摸索出来的。
因为是惯常做的，所以他操作起来也是形如流水。
若是一般人围观，注意力很可能被他迅速斩切的动作炫一脸，因为实在是又快，又稳。
不过在付宇看来，谷云武的下刀位置和方法，则很值得学习。
都说最怕专业人士终日钻研。
谷云武向来拈轻怕重，像这种斩切的力气活，平时都是交给小工干，但偶尔遇上像今天这样的情况，还是需要自己动手操作才行。
一来二去，为了省劲儿，也为了躲懒，倒是让他钻研出一套轻省又出活的斩切刀法。
其实谷云武这个人别管心数正不正，工作态度怎么样，这个人脑子还是相当活泛的，而且在厨艺方面也确实很有天赋。
他但凡再勤快一点，肯干一点，后厨这边赵猛哪还有机会跟他平分秋色。
不过是人，就没有十全十美的。