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付宇用抹布按住鱼身，一手握刀，看了张金玉一眼：“离近了瞧，我要开始改刀了。”
这个时候，孙鸣泽见状，赶忙把手里的活放下，趁机也凑到近前，这种好机会错过了，下次还不一定什么时候才能遇上。
“付厨，我也想学！”孙鸣泽小声申请。
付宇看他一眼，仿佛看到了当初想方设法跟在赵猛身边学厨的自己，于是笑着点点头，默认了他学厨的请求。
付宇握刀，把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开。
嘴上不忘叮嘱：“注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。”
这个时候，张金玉很自然的将盛放鱼肉的托盘放到付宇手旁。
付宇的每一步操作，基本上不用开口，张金玉都能配合的相得益彰。
两人一个操作，一个打下手，动作间全凭着眼神沟通。
一举一动，都是长时间合作的结果！
每一次合作，都是恰如其分的默契。
渐渐地，张金玉看得越来越专注，学的越来越用心。
付宇在改刀方面做的相当娴熟完美，每一刀的走向，都有着其独特的意义。
张金玉跟在旁边打下手，其实整个配合的过程，也是学习的过程！
付宇迅速完成了改刀，接下来就是炸制和定型了。
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
这样可以把切了花刀的鱼肉先定型。
这一步的操作是整道菜中最为精细的地方，整条鱼最后的造型，就在于炸制时的火候和时间的把控。
好在付宇对于炸制操作早就练的炉火纯青了，烹饪一直进行的很顺利。
因为烹饪时的步骤都完全稔熟于心，所以付宇可以抽空指点上两句过程中需要注意的地方，以及细节处理上的一些想法和操作的技巧。
张金玉和孙鸣泽听的非常认真，生怕错过一句关键的地方。
浇烫完，付宇将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
这道菜的烹饪，到了这个时候，已经完成了大部分。
等定型后，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。
捞起控油的活，还是张金玉搭手。
看着造型漂亮的鳜鱼，张金玉此时眼里带着兴奋！
最近，他经常会产生这种感觉。
酣畅淋漓的烹饪操作，总是会让人在不知不觉中提高自己。
而张金玉就是这种感觉。
他抬头看了一眼付宇，心下感激不已。