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付宇摇摇头：“那倒没有，但是我想了一下，觉得这些食材烹饪出来的效果可能不会太理想。”
孙鸣泽顿时眼睛一亮：“付厨，你是怎么判断的？有秘诀吗？”
看着孙鸣泽，付宇笑了笑：“当然有秘诀了。”
孙铭泽一听，赶忙竖起了耳朵，一副认真聆听的架势。
这可都是“干货”啊！
实打实的经验传授！
付宇见状，也很乐于分享。
有句话怎么说的来着？
传递和共享知识可以帮助别人，交到朋友，得到别人对自己的赞誉，增加各种机会，得到某些“好事”，提高自己的水平和能力。
所以知识不是自己的，自己只是知识的使用者和传播者。
“其实，烹饪的多了，对于各种食材的了解层次就会更深一些。”
“你注意到没有，我在选择替换食材时，首先就否决了鱼肉和豆腐这些最容易想到的食材。”
孙鸣泽点头：“嗯，发现了，但是......鱼肉和豆腐其实烹饪之后，吃起来的口感也不会差很多吧？”
付宇这个时候对张金玉说道：“金玉，我刚才烹饪的锅包水面筋，你吃起来感觉怎么样？”
张金玉赶忙说道：“很好吃啊！完全吃不出来用的水面筋，口感上跟猪肉特别像，但是嚼起来明显要软一些，不过，虽然软却能尝出来纤维的那种劲道儿的感觉。”
“要不是知道食材确实替换了，根本尝不出来。”
付宇点点头，对着孙铭泽说道：“其实，烹饪中的肉类蔬菜，有很多都可以找到替换的食材，甚至在有些时候，当食材不全的情况下，完全可以用口味或者形状相似的食材调制出相近的口感，进行菜肴的烹饪。”
“而像用水面筋代替猪肉，就是一个很典型的例子。”
孙鸣泽一听，赶忙点点头，态度越发的认真起来。
“想要完美的选择可以替换的食材，首先要考虑的就是口味和形态。而这两点，首先基于的就是菜肴本身的烹饪方法，和原本的味道。”
“我们都知道，锅包肉几乎是家喻户晓的一道菜肴，无论是不是经常下饭店，顾客们对于这道菜的样式和口味都非常的熟悉和了解。”
付宇的一句家喻户晓，看似夸张，但事实的确如此，锅包肉是到店用餐的顾客，几乎每桌必点的菜肴。
付宇继续说道：“这道菜的特点太明显了，色泽金黄，肉片厚度适中，入口后醋酸冲鼻，吃起来面糊酥脆，里面裹着的猪里脊肉非常的薄，很有嚼劲儿，完美了中和了面糊酸甜的强烈口感冲击。”
“所以呢，想要做替换，首先就要保证食材需要在炸制后，比猪肉软，但是不能一点嚼劲儿也没有，而这种纤维的口感是鱼肉和豆腐之类的食材所达不到的效果。”