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付宇一边控制着力道，迅速的搓洗海肠，一边忍不住嘴角微扬。
他很感谢自己初入职场，第一个遇到的师傅就是赵猛。
把全部每一根的海肠都处理一遍，一面处理一面冲水，处理好了，用清水再清洗几次。
清洗海肠的水里上面会浮出很多粘液和血泡沫，直至海肠的手感摸起来和看起来都是干净的，并且清洗过海肠的水是透明的，以上才代表海肠暂且洗干净了。
仔细检查后，付宇这才满意的停手。
清洗干净的海肠应立马用滚水焯一下，不然很快就会有新的粘液产生，焯过水的海肠沥干水分后即可用于烹饪。
千里马的这道菜卖的有点贵，不过贵也有贵的道理。
食材是真的新鲜，而且后厨这边也确实很负责用心。
付宇将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。
把海肠切成长约3厘米的段。
菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，捞起待用。
锅内放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀。
然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。
这道菜在摆盘上非常有创意。
据说是董俊田在外地用餐时，无意间发现的摆盘造型，当时觉得很精致有特色，于是拍照下来传给了姚石。
经过反复推敲和实践，最后定为了这道菜的摆盘造型。
细长条的凹形白瓷盘，底部堆着一团团并列摆放的洋葱丝，上面垫着用剩菜叶圈成的仿若荷叶状的装饰，炒制好的菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒色彩缤纷的盛放在嫩生生的生菜叶上，最上面依次摆放切好的海肠段。
瓷盘的一侧固定住用来装饰的仿制植物。
一整盘菜，精致的仿若能入画般美好。
“哟！这菜做的不错啊！”
店里生意好，后厨众人各自忙碌。
赵猛错身的工夫，看到了被放在传菜台上的菜肴。
付宇笑呵呵问道：“怎么样？有没有掌握这道菜的精髓？”
赵猛没有尝味道，但只看着摆盘，就觉得这菜做的非常地道。
“嗯，不错！”
得到了赵猛的赞许，付宇心里挺乐呵，手上干活时的动作也越发的迅速麻利了。
白汁薯泥烩花蟹算是一道甜品菜，价格适中，口味特别，还是比较受顾客欢迎的。
马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。
山药粒、青豆蒸熟。
将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块。
付宇开始熬制白汁。