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二是烹饪的火候。
三是置用器具分开。
这三点重要操作，都是为了去毒，防毒扩散。
而在三点之中，河豚的宰杀过程非常重要。
张金玉很有眼色的迅速准备齐全所有的处理工具。
付宇拿起尖嘴剪刀，先剪掉鱼鳍，然后剪掉眼睛。
眼睛要整颗完好的挖掉，不能剪破。
接下来破腹，清理掉除肝脏之外的所有内脏。
剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。
肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。
用绳子扣好卵巢，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。
留下的肝脏则剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器。
然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。