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自己应该表现的再坦然一些，大度一些，表现的像个靠谱的朋友，同事，乃至搭档。
汪玉龙将整鸡放到案板上，指导道：“一定要注意，鸡胸朝上，这样放置最容易看清楚鸡的每个部位，从而更容易切块。”
说着，汪玉龙抓住左边的鸡腿，微微用力拉开：“这样可以看清楚鸡腿和鸡身骨头连接处......”
汪玉龙拆鸡时的手法很迅速，而且规律性很强。
熟鸡和生鸡拆分时，追求的效果不一样。
生鸡拆分时，主要以规整齐全为主。
而熟鸡拆分时，则是以所有关节断开为主。
先拆鸡腿，再拆鸡翅，分段鸡脖，卸掉大小胸肉，两侧骨架整齐拆成各五块。
鸡骨连着鸡肉，鸡肉裹着鸡皮，保证每一块儿鸡肉的大小都恰到好处，方便啃食。
乍一听似乎很难，但是一旦掌握诀窍，就会操刀如神。
付宇一边听着汪玉龙指点，一边照着操作。
尚食私房菜馆的海粗盐甑鸡，除了口味上佳的特色以外，还有一大吸引顾客的卖点。
就是拆分好的熟鸡，最后是能拼回原样，完整上桌的。
所以摆盘用的餐具，既不是盘子，也不是大碗，而是特制的四方木盒。
整只鸡正面朝上摆放在木盒里，露出来的部位，既看不出鸡皮破损，也瞧不出拆分过的痕迹。
这就要求厨师在摆盘时，准确的将每一块儿拆分好的鸡块重新罗叠在一起，保证不会滑落变形。
刚看到这道菜的烹饪操作时，付宇还暗自猜测，这摆盘时，八成是暗中用了牙签一类的东西对鸡块进行固定。
所以在看到汪玉龙摆盘时，只是利用鸡块之间的骨胳拼插进行固定，心下很是惊叹了一番。
自从看过刘雨侬的个人属性之后，他就知道，刘雨侬在拆分技能方面已经达到了高级。
无论是拆分手法，还是操作技巧，都远超常人。
但是没想到她还能对这项技能灵活运用到这种程度。
竟然在摆盘中，巧妙的利用对于鸡骨分布的了解，精准的设计出一套专门的拼接技巧。
将一道原本就已经很有特色的私房菜肴，再创亮点。
付宇之前一直觉得尚食私房菜馆的菜价有点太贵了。
但是现在干的时间长了，了解了不少刘家菜的烹饪方法，之前的心态顿时改变不少。
卖的贵，还能受到顾客欢迎，可见贵有贵的道理。
付宇烹饪的这道海粗盐甑鸡，基本上是在汪玉龙手把手的指点下完成的，所以成品的效果非常不错。
因为是第一次拼接整鸡，所以速度上略慢一些，不过无论是口感还是摆盘效果上，都堪称完美。
汪玉龙检查之后，由衷夸赞道：“小付，你在厨艺方面确实非常有天赋，这道海粗盐甑鸡做的就很不错。”