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谷云武也不骂人了，急忙交代道：“老赵，快！顾客那边玩命催上菜呢！”
赵猛话不多说，赶紧先查看了一下备菜的情况，心里有数后，皱眉道：“这黄蛤也就够炒个十几份的，也不知道够不够啊！”
黄蛤需要提前一夜吐沙，店里备的数量原本还算充足，可是突然来了这么一伙大胃王。
这要是无限续菜，那肯定供应不上。
已经处理好的各种食材被陆续搬到厨台旁备用。
赵猛和付宇两边同时开火上灶。
临时加班，人手不足，无论是谷云武那边，还是赵猛这边，掌勺的厨师都没有帮厨。
付宇将需要用到的食材挑拣备好，开始烹饪。
锅热，放油，煸炒葱姜蒜。
放入店里特制的底料进行煸炒。
这底料都是提前两天熬制好，用大桶装了放到冷库中储存，随用随取。
付宇当小工那会儿也去炒过料。
称重好的各种调料被按照顺序装在托盘里，小工排班，轮流进行炒制。
这活其实并不累，店里有专门的炒料机器，只需要掐着时间，将各种调料倒入就行。
而且也不用担心会被人偷学了配比方子。
这调料和别的东西不一样，多一分少一毫那味道就能差上不少。
不知道精准的比例数，想偷师都没门。
底料炒好了，放入螃蟹和皮皮虾翻炒。
这是个累活，螃蟹就有四只，皮皮虾则有半斤。
炒制时，需要不停颠勺，保证受热均匀，底料均匀渗透。
等差不多了，再放点水，盖锅盖，焖制三分钟。
手臂刚缓过劲儿，又要加入半斤的八爪鱼，继续翻炒。
等八爪鱼的尾巴翘起来，放半斤的黄蛤翻炒。
这时候，锅里食材就差不多有两斤多了，还要算上沉重的炒锅。
来来回回不停的颠勺，至少需要近五分钟。
直到黄蛤张嘴了，才可以出锅。
很快，两份辣炒海鲜大杂烩陆续出锅。
传菜员如释重负，总算可以交差了。
临走前，还不忘提醒道：“赵厨，付厨，这313的顾客，吃饭速度特别快，咱们最好快着点上菜！”
赵猛答应一声，重新开始备料，继续炒制下一锅。
来来回回上去了六份辣炒海鲜大杂烩。
白天已经辛苦工作了一天，到了晚上，还得继续颠勺。
付宇觉得自己的右手臂已经有些酸疼了。
他都这样了，赵猛那边坚持的更困难。
沉甸甸的炒锅，翻动时，手腕的受重力很大，抬起间，骨缝又开始隐隐作痛了。
赵猛咬牙忍着。
总算又出锅两份。