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他放慢动作，指点孙庆宁在切花时需要注意的角度和下刀时的力度把控。
孙庆宁听的很认真。
“按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻，这里得注意配比。”
付宇让孙庆宁看清楚自己倒了多少料酒，又放了多少细盐。
他教的仔细，孙庆宁学起来倍觉轻松。
处理干净的大虾切成小丁，并留出凤尾，同样用料酒、细盐浆制。
芹菜洗净后，用手抽去芹菜老茎。
将芹菜切成1.5CM左右的斜刀块，芹菜大小需均匀。
花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。
西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。
将加工好的食材码放在配菜盘内。
将虾头、壳放入葱姜盐，蒸煮汤汁。
付宇将自己的心得告诉孙庆宁：“其实这虾啊，最鲜的地方就是虾头！用虾头煲出来的汤滋味特别足。”
孙庆宁受教的点点头。
锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开。
将西兰花和芹菜先后投入，烫至断生。
付宇遵照赵猛的嘱咐，先捞出西兰花，多烫了一会儿芹菜。
红椒烫至断生，将烫制的食材及时投入冷水中冷却。
将乌贼鱼丁和虾仁丁烫至六成熟。
锅淋油入葱姜煸香。
加入食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉翻炒。
添加适量清水用大火烧开，放入白砂糖、味精调味。
用水淀粉勾芡。
之后就可以进行摆盘了。
乌贼丁和虾仁丁垫底，上面点缀芹菜和红椒。
中间的面片碗里则将带虾尾的那一截以花朵形展开摆放，上面最后盖上切花的乌贼。
西兰花则是均匀摆在每个船型面片的连接处。
芹菜、西兰花碧绿生青，花椒凤尾色彩喜庆，一道淡雅鲜美的富贵锦绣海鲜盏就完成了。
付宇正准备把菜交给传菜员，赵猛回头瞧见，赶忙拦下：“付宇，你去给刘大爷把菜送过去，我这边实在腾不开手。”
付宇有些惊讶：“怎么还得咱们给送过去啊？”
赵猛解释道：“刘大爷以前是店里的老顾客，他老伴活着的时候，每年过生日都会到店里订桌席面。后来老太太走了，刘大爷就一个人过来，每次都点这道菜还有一碗海鲜面。今天是他老伴的生日......”
用知情人的话说，就是“老爷子是个长情的人啊！”
也是因为这个缘故，姚石特意跟老板商量，让刘大爷以后再过来，只要401包厢空着，就让他使用。
董俊田听后也挺感动，就同意了。